Lyssna på havet innan det tystnar 

En stor hotellgrupp uppmanar kockar på alla sina 580 restauranger, inklusive de i Storbritannien och Benelux, att ta bort hotade fisk- och skaldjursarter från sina menyer..

Relais & Châteauxs initiativ är en del av deras uttalade uppdrag att bidra till skyddet och utvecklingen av den biologiska mångfalden.

Den världsomspännande sammanslutningen av oberoende hotell och restauranger har lovat att bidra till förnyelse och utveckling av marina ekosystem.

I en kommentar sa R&C:s ordförande Laurent Gardinier till webbplatsen att han anser att gästfrihet och gastronomi "hör ihop med att skydda den biologiska mångfalden".

”Detta kollektiva initiativ för att ta bort hotade marina arter från våra menyer återspeglar vårt ansvar som det största nätverket av gastronomiska restauranger i världen att inspirera till meningsfull förändring”, tillade Gardinier.

Han sa att föreningen skulle fortsätta sina ansträngningar för att skydda utrotningshotade arter genom att uppmana kockar att ta bort minst en hotad art från sina menyer, beroende på beståndens tillstånd i olika regioner i världen där föreningen är verksam (Nordamerika, Europa, Asien, Afrika, Sydamerika och Oceanien).

Medlemmar som deltar måste förbinda sig att göra det tills beståndet av den uttagna arten har återgått till en "hälsosam nivå".

Omkring 18 arter har valts ut tillsammans med miljögruppen Ethic Ocean på grund av deras populära lokala konsumtion och eftersom deras vilda bestånd är hotade i regionen.

Under föreningens radar i Europa finns europeisk ål (Anguilla anguilla), vild lax (Salmo salar), brun krabba (Cancer Pagurus), kummel (Merluccius merluccius) i Medelhavet och makrill (Scomber scombrus).

Ytterligare kommentarer kommer från Mauro Colagreco, vice vice vd för kockarna på Relais & Châteaux, som sa: ”Som kockar har vi ett enormt ansvar.”

”Varje meny formar vanor, påverkar marknader och bidrar till att definiera framtiden för våra hav. Vad vi vägrar att servera är lika viktigt som vad vi väljer att lyfta fram: det vägleder leverantörer, påverkar åtråvärdhet och inspirerar därför till förändring.” 

"Låt oss alla lyssna på havet innan det tystnar."

Relais & Châteaux-restauranger i Benelux bidrar också till detta initiativ, inklusive Château St. Gerlach i Valkenburg och deras restaurang Les Salons som serverar hållbart fångad havsabborre under hela juni – den nationella havsmånaden.

Fisken kommer från FAO 27, det område i nordöstra Atlanten där fisket bedrivs ansvarsfullt. Utöver denna specialmeny erbjuder Les Salons en vegetarisk meny året runt, liksom Restaurant Château Neercanne och L'Auberge, båda belägna på Château Neercanne i Maastricht.

Kökschef Robert Levels förklarar: ”På Château Neercanne har vi turen att ha tillgång till vackra lokala ingredienser, varav många vi odlar i vår egen trädgård.”

”Det är underbart att komplettera dessa med ansvarsfullt producerad fisk som överensstämmer med Relais & Châteaux principer. Och genom att göra detta tillsammans med andra medlemmar kan vi verkligen göra skillnad.”

Viki Geunes från Zilte i Antwerpen har slutat servera eller inte serverar en eller flera hotade arter på restaurangen och har lovat att hålla dem borta från menyn "tills bestånden återhämtar sig".

Relais & Châteaux säger att deras ”uppdrag” har varit att bidra till skyddet av den marina biologiska mångfalden sedan 2009, då föreningen undertecknade Ethic Ocean-stadgan.

Vid den tidpunkten gick Relais & Châteaux kockar med på att ta bort blåfenad tonfisk (Thunnus thynnus) i nordöstra Atlanten och Medelhavet från sina menyer.

Föreningen deltog i en gemensam insats för att rädda populationen av blåfenad tonfisk från kollaps i nordöstra Atlanten och Medelhavet.

Denna art utsattes för intensivt överfiske (inklusive illegalt fiske) i början av 1990-talet, vilket fortsatte i över 15 år. Tack vare förvaltningsåtgärder som infördes från och med 2007 har statusen för det östra beståndet förbättrats sedan 2010 och beståndet anses nu inte vara överfiskat.

År 2023 lanserade föreningen ett "SOS för biologisk mångfald" och uppmanade sina medlemmar att sluta servera olika ålarter. Totalt har 84 % av medlemmarna deklarerat att de inte serverar ål, varav 34 % har tagit bort den från sin meny.

Gilles Boeuf, ordförande för Ethic Ocean, sa: ”Genom att verifiera hållbarheten hos de arter de serverar – genom att kontrollera information som vetenskapligt namn, ursprung, fiske och odlingsmetoder – hoppas vi att Relais & Châteaux kockar kan påverka inte bara konsumenterna utan även sina egna leverantörer och producenter – oavsett om det är fiskare eller vattenbrukare – så att alla intressenter i leveranskedjan blir verkligt medvetna om den roll de kan spela i en hållbar förvaltning av marina resurser.”

Han tillade: ”Vi har alla en roll att spela.” 

Föreningen har flera fastigheter i Storbritannien: några anmärkningsvärda platser inkluderar Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle och 11 Cadogan Gardens.

Det har även fastigheter i Belgien (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt och Restaurant Zilte); i Luxemburg (Hôtel Place d'Armes och Villa Pétrusse) och i Nederländerna (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) och Restaurant Da Vinci).

Dela den här artikeln: