Från en avlägsen ö till hyllor runt om i världen: Berättelsen om konserverad fisk från Azorerna

Ön Terceira på Azorerna ligger 1 500 km väster om Portugals fastland – tillräckligt avlägsen för att göra det komplicerat att driva ett företag, än mindre ett som bygger på att leverera färsk fisk till avlägsna marknader. Tibério Barbeito startade TZT Flying Fish Azores i tjugoårsåldern med just den ambitionen. Tio år senare, med EU-finansiering i ryggen, har han återupplivat Terceiras konserveringsindustri och förvandlat lokalt fångad fisk till gourmetkonserver. 

Från skaldjursdykare till entreprenör

Tibério växte upp på Azorerna och lärde sig att dyka efter skaldjur med sina kusiner långt innan det blev hans levebröd. I början av tjugoårsåldern fick han sin professionella skaldjurslicens – en av endast 15 på ön – och började samla snäckor till den lokala marknaden. 

När den ekonomiska krisen pressade ner priserna blickade han utåt, få bättre avkastning genom att sälja skaldjur utomlandsHummer följde, sedan färsk fisk köpt från lokala fiskare. Men att säkerställa kvaliteten på färsk fisk över långa avstånd visade sig vara mycket svårare än att säkerställa kvaliteten på skaldjur.

Att hitta en ny väg framåt

En dokumentär om rökt Alaskan lax väckte idén. Tibério började experimentera med kallrökning av lokala fiskarter, och testade partier på familj och vänner tills resultatet var tillräckligt bra för att säljas. Azorerna hade aldrig haft en rökt fiskprodukt förr – nu gjorde de det. 

Hans nästa idé var att diversifiera sig till konservering, men detta krävde ekonomiskt stöd som han inte hade. Han kontaktade Grater, den lokala aktionsgruppen för fiske, vilket hjälpte honom att säkra en EU-bidrag som täcker 75 % av kostnaden för den utrustning som behövs för att starta hans konserveringsverksamhetEtt andra bidrag finansierade en professionell marknadsföringsplan för att säkerställa att dessa nya produkter blev framgångsrika.Alla entreprenörer bör kontakta Grater och få information om alla deras åtgärder och stöd, eftersom de kan göra hela skillnaden mellan att växa eller stagnera i sin verksamhet. säger Tiberio. 

Hans konserverade produkter, som säljs under varumärket Casa do Portinho, använd färsk fisk som landats av den lokala flottan - taggmakrill, atlantisk bonito med safflor, snäckskalvar och två arter som inte finns i någon annan konserverad produkt i världen: rocka och barracuda. 

Att övervinna utmaningarna i de yttersta randområdena

För företag på platser som Azorerna, ekonomin är oförlåtandeUtrustning anländer långsamt och till höga kostnader. De lokala marknaderna är små. Färska produkter kräver snabb och pålitlig logistik som ölivet sällan garanterar. Konservering förändrade den ekvationen helt.”Det var det bästa beslutet jag kunde ha fattat, säger Tibério.Jag värnade om verksamhetens kontinuitet.” Ocuco-landskapet konserveringsverksamheten fördubblade företagets intäkter och lät honom ta in en andra lagmedlem.

Casa do Portinhos hantverksmässiga produkter hjälper också till stärka öns identitet. Företaget fokuserar på mervärde till hållbart landad fisk av den lokala flottan, som kombinerar traditionella metoder med innovativa idéer.”I början var det svårt”, säger Tiberio, ”eftersom jag ville att produkten skulle vara perfekt och unik – men jag lyckades uppnå det, vilket är oerhört givande.” 

För samhällen som Terceira, där geografisk isolering driver upp kostnaderna och begränsar lokala marknader, stöd från Europeiska havs-, fiskeri- och vattenbruksfonden och från lokala aktionsgrupper för fiske kan göra skillnaden mellan ett företag som växer och ett som inte gör det. Idag, Casa do Portinhos konserverade produkter står på hyllorna i Frankrike, Spanien, Schweiz och USA – långt ifrån en enda skaldjurslicens på en liten atlantö.

Mer information

Casa do Portinho 

Casa do Portinho på Instagram

Dela den här artikeln: