Bryssel resto får högsta betyg – för jämställdhet såväl som mat

En Bryssel-baserad affärskvinna vajar flaggan för jämställdhet – såväl som matkvalitet.

Katia Nguyen tror starkt på jämställdhet men den "genuspolitik" hon använder i sin framgångsrika restaurangverksamhet är också en tydlig vink till kulinariska traditioner i hennes hemland Vietnam.

I Vietnam är det ganska typiskt att hitta kvinnor, snarare än män, som slänger iväg i köket, så ett (oftast) "helt kvinnligt team" på hennes restaurang i Bryssel - L'Orchidee Blanche - fortsätter på sätt och vis en långvarig vietnamesisk tradition.

Därmed inte sagt att det inte finns några hanar som jobbar här – det finns men de är vanligtvis i själva köket med de underbart klädda honorna som sköter saken framför huset. Det kan säkert vara få kunder som inte blir förvånade över den rena glädjen att bli betjänad av personal i sådan utrustning.

Den kvinnliga personalen vänds ut i fantastiskt vackra traditionella sydvietnamesiska tunikor, var och en specialförd till Belgien från Vietnam, ofta när en av dem återvänder dit för ett besök.

Katias "damer" är för närvarande utställda i ganska förtjusande blå tunikor som hon själv tog med tillbaka till Belgien från en resa till Vietnam i april.

Faktum är att hennes team nu har en ganska stor garderob med sådana klädesplagg, vilket verkligen ger en touch av äkthet, som saknas på andra sådana matställen.

Annons

De helt nya och mycket iögonfallande kläderna är lika underbara som både servicen och maten på denna restaurang i Ixelles.

L'Orchidee Blanche har länge varit en av de erkända bästa vietnamesiska restaurangerna, inte bara i Bryssel utan också i Belgien. Restaurangen, vars namn betyder "White Orchid", har varit öppen i häpnadsväckande 37 år, vilket är en riktig milstolpe i denna bransch, särskilt i spåren av den hemska hälsopandemin som skördade så många offer i horecahandeln och vars inverkan fortfarande är känns väldigt mycket i branschen.

En anledning till Katias framgång är hennes och hennes teams filosofi. Medan vissa restos kan ha "vacker" inredning kan personalen vara mindre så. Personalen här misslyckas dock aldrig med att vara charmig och välkomnande.

Katia förklarar: "Jag respekterar min personal och säger till dem att för att bli framgångsrika måste vi operera med fem fingrar, inte fyra."

Hon tillägger: ”Det är tre saker som underbygger det vi gör här: För det första måste maten naturligtvis vara bra. För det andra försöker vi göra varje besök här så angenämt som möjligt för kunden och för det tredje gör personalen allt för att vara artig, väluppfostrad och välkomnande.”

Det är ett "mantra" som har stått henne till godo ända sedan hon först öppnade restot redan 1986.

Denna restaurang är nu ett ord för utmärkt asiatisk mat, så mycket att den för inte så länge sedan belönades med den prestigefyllda titeln "Bästa asiatiska restaurang i Belgien och Luxemburg" av den berömda matguiden, Gault och Millau. Efter pandemin, när den till stor del överlevde på vad som fortfarande är en blomstrande takeaway-affär, har dess grupp av lojala kunder återvänt i massor för att uppleva de underbara läckerheter som ett mycket talangfullt, mestadels vietnamesiskt född team. 

Det härliga köket här är från söder, där Katia föddes, med några av de bästsäljande på en omfattande meny som wan-tan soppa, nem kroketter, Got Thom, en kall förrätt, och Bo Lalot, en varm förrätt.

Från huvudlistan är poulet croquant basilica tamarin en favorit bland kunderna tillsammans med boeuf de Rangoon och canard saute aux piments och jätteräkor grillar a la citronnelle. Det finns också ett mycket bra urval av ris och nudlar, och av dessa är Riz Royal en fast kundfavorit.

Menyn innehåller även specialiteter, inklusive la fondue Vietnamese Imperial.

Den innovativa Katia är inte en som vilar på lagrarna och är nu upptagen med att planera sitt nästa projekt för företaget.

Vid sitt senaste besök i Vietnam pratade hon med ett par ledande kockar på topprestauranger i Saigon med tanken att bjuda in dem till hennes restaurang där de kommer att ansluta sig till teamet, om än på tillfällig basis, och arbeta i köket med rätter.

Hon hoppas att de kommer att tillföra något lite annorlunda och nytt till det som för närvarande erbjuds av hennes hårt arbetande kockar. En sak är säker: om det de har att erbjuda är lika bra som det som för närvarande finns på menyn så kommer det att vara väldigt bra.

Med sommaren här och belgarna älskar att äta ute är det också bra att veta att denna resto har matställen både på den härliga trädgårdsterrassen på baksidan och även på gatan längst fram. Precis som Katias framgångssaga borde det vara en vinnande kombination.

L'Orchidee Blanche,
Chausee De Boondael, Bryssel.
Tel. + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Dela den här artikeln: